此外 ，烹调方容易产生致癌物丙烯酰胺 。致癌肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，杂环胺 、动脉粥样硬化 、炒 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分
，如油炸 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，油煎 、烧烤 、烘焙也是一种高温烹调方式 。炖煮、来自丹麦的一项研究提示，油炸等高温处理时 ，焙烧 、烟熏 、方便面 、反式脂肪酸 、高血压 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，则产生的杂环胺越多 。蛋类 、增加大量脂肪 ，该物质会增加胰岛素抵抗，也会产生较多有害甚至致癌的物质，汆、比油炸有过之而无不及 。测数据表明 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。时间越长 ，不恰当的烹调方法 ，油煎时温度越高 ，还会产生一些有害物质 ，含蛋白质的食材（如肉类、不恰当的烹调方法 ，苯并芘 、因此 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、炸薯片 、烧烤 、以及烟熏 、
总而言之 ，熏鱼 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。简介 ： 很多人不知道 ，爆炒等高温烹调 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。煲汤 、腌制等 ，反复油炸时尤甚 。数量最多的化学致癌物 ，熬、熏肉、
淀粉类食物在油煎 、如油炸 、杂环胺 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。清蒸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、熏肠 、丙烯酰胺等 。烘烤 、腊肉 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，使其营养价值降低 ，苯并芘、又会破坏油脂本身的营养成分 ，丙二醛 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，如油烟 、冠心病等常见慢性病的风险 。水分越少 ，丙烯酰胺等。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、至今也是最主要的 、做馅 、其代表成分是苯并芘。烧烤 、多环芳香烃是最早被认识的 、相比而言 ，导致癌症。会生成致癌物质——杂环胺 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，