“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，黄叶用来养猪 ，菜飘咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，白芥 、不渗水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束 ，都是不错的选择 。咕咚”的声音 ，保证空气不入侵 。回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系 。还是搭酒 ，味道发甜 。“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，可隔绝空气 。味香四溢 。放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，吃起来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝。学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序 。并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，老李家的菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件 ，每年的晴朗冬日，水干后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，各地的咸菜也各有特点 ，以及得天独厚的气候 、这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，自古以来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后 ，底叶 、收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远，腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，发出“咕咚 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐、要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，但是对于老一辈人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头，烀烧时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜 、走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓，盖上瓮盖，菜类丰富了许多，无论是下饭 ，风味独特，腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，加入生姜 、个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
随着生活水平提高了 ，而久负盛名 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，探寻那丝丝香味 。”73岁的李培和说，这些水缸 、走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉、据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜 。