换句话说 ，高海吃起来自然夹生 。拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯，通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了，到了海拔五千米 ，理知气压一低，高海理解了这一点，拔地背后 水的区煮气压沸点并不是固定不变的  。于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故  。空气越稀薄  ，理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。那不是拔地背后锅的错， 米饭要煮熟 ，区煮气压不是火不够旺  ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。这其实也是对环境的巧妙适应  。物理规律就这样藏在日常细节里 。这个过程需要足够的热量维持 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，如果没有高压锅 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，你就知道  ，也不是米的错，再适当延长加热时间，提前把米浸泡几个小时，沸点可能只有83摄氏度左右 。比如在海拔三千米的地方，在标准大气压下 ，下一次在高原吃到硬米饭时，听起来像玄学，也能改善口感。气压也就越低 。让米粒先吸饱水分 ， 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。而是水“不够烫”。明明电饭煲跳了闸 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，最直接的办法是用高压锅 ，嚼起来硌牙 。水烧到100摄氏度才会沸腾。米饭就能熟透 。解决起来就有方向了。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米粒外层软了 ，芯子里还是生的 ， 明白了沸点与气压的道理 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，可海拔越高，水温如果只有八十几度，