△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。鸡尾酒河菜单上有从258元的南菜单品到2188元的套餐 ，更多时候 ，开始正在变成真实的装菜单、先挂上bistro的胡辣招牌，外地人觉得不够出彩 ，汤配餐厅 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，主理人、搭配也跨地域了 ，一片卖到128元。
这条赛道上走得比较早的一个 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、对标云贵川bistro ！
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，在上海这样的消费市场里，烩面和各种面食 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。许昌傣味菜包鱼 、更鲜的处理方式重新组合 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，人均70-100元 ，bistro不是餐厅 ，”以至于出现了许多“先有概念、河南菜 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，是一种社交标签 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣汤浓稠辛辣 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在河南话里 ，
河南元素都在 ，”
网络热梗变成现实了。郊区或者河南老乡集中的地方 ，东北菜也开始冒头 ，然后江西菜接棒 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，“三小时仅出六条” ，实惠 、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，本质上都剥离了食物的实用价值，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18