【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，温度掌握在80-90℃ ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，不宜大火 ，桃仁2公斤 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，鲜姜1公斤 ，用搅肉机搅碎 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀 ，以免成团） ，3厘米宽的条形姜糖装盒
。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉
，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，加入切碎的姜末再煮一段时间
，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。除去杂质 ，等姜糖完全变硬 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，优质熟油4.5公斤 ，切勿炒黄 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，使碘粉 、