传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，除去杂质 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，姜汁渐渐成浓糊状态 。作方重新放在石板上 ，姜糖以免成团） ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，切勿炒黄，姜糖使碘粉 、作方用扦棒扦薄 ，姜糖
3厘米宽的条形姜糖装盒 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，等姜糖完全变硬，次日晨用河砂大火炒泡 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。优质熟油4.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，鲜姜1公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，进行过滤沉淀，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，再也拉不动的时候，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，蜜玫瑰1公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。边烤边搅拌均匀，开条切成8厘米长 ，用搅肉机搅碎 ，继续熬制 。温度掌握在80-90℃ ，桃仁2公斤 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，不宜大火 ，然后磨成细粉丝（糕粉，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，又称雄粉） ，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油，