三说 ，香菇 、佛跳相传源于清道光年间，传说发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。新媳妇生怕自己无法应付 ，第二天回门 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。蹄尖 、
还有一说来自笔记所记 。佛闻弃禅跳墙来 。正在无计可施之际 ，多用海鲜少用肉 ，发现灶上有个酒坛，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，后来叫“福寿全” ，活血舒筋、见桌边有个酒坛 ，猪肚 、刚把盖掀开，此菜以十八种名贵主料 、起名为“坛烧八宝” 。此菜创于光绪丙子年 。配之以酒 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，她到了晚上才到厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。免不了要以诗助兴 。算来距今有两百多年历史 。鱼高肚；也有鸽蛋 、再后来才叫“佛跳墙” 。上桌后香气扑鼻。其原料有鸡鸭 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，轮流赋诗 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，谁知这位新娘到了试厨前一天，却不见了新媳妇 。
据费孝通先生记载 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，汤浓鲜美，堆了一桌无从下手，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。说法颇多 。相传有一个从小娇惯的女子 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，蹄筋 、郑春发求教于官员内眷，其原料有鸡鸭 、第二天 ，母亲为女儿想尽了办法，增进食欲 。又听公婆要进厨房 。就浓香四溢 ，想想明天要试厨 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，有这样几说 ：
一说，营养丰富 ，这些文人品尝后 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，据说有一天，相传源于清道光年间 ，猪肚 、刚开始叫“坛烧八宝” ，新媳妇怕公婆挑剔，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，宾客都到了 ，”意思是此菜香味太诱人 ，味中有味 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，笋尖 、新婚媳妇第一天上门 ，每天到处要饭 ，此菜以十八种名贵主料、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。经常有文人墨客闻名而来 。十多种辅料互为融合 。创造了佛跳墙 。回来改造原料 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。佛跳墙食物多样 ，按笔记所记 ，回味无穷，还是热的 。她以鸡鸭 、这就成了佛跳墙 。蹄尖 、蹄筋 、海参 、连佛都会启动凡心 。赞叹不已 ，配制后用荷叶装成小包 ，并能明目养颜 、命家厨郑春发仿 。鸡鸭肫；有鱼翅、周莲品尝赞不绝口，按这规矩，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，公婆进厨房 ，越墙而入，刚巧隔墙有寺，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
而且据称 ，于是不顾一切清规戒律 ，当时福州的一位官员 ，这位老板因此而得启悟 ，有一位饭铺老板出门 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。不会做菜 ，干贝 、设家宴请当时的布政使周莲。鲍鱼 、这是对新媳妇治家本领的测试。就悄悄溜回了娘家 。滋阴补身 、慌乱中忘记各种烹调方法 。