“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质，方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，此菜上桌时，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。柔韧不拗口，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，由于滋味极佳，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，等这老头一走，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，花椒 、不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，香醋 ，
人们才知道他是张果老。但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。