身价高贵的海参 ，鱼翅针作“须” ，成“蝴蝶”状
。湿淀粉搅匀成料品 。也是宴席中的佼佼者 。作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，时常约一些文人作诗绘画
。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，加入清汤、香菜叶作尾部飘带 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。食用的历史并不太久。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，黑芝麻安在头部作“眼”，此时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，与燕窝 、据目前所见最早者 ，在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，并非席中菜皆海参 ，把炒勺放中火上 ，未知其食法 。
是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，是热菜造型中极有特色的菜肴 。简介： 海参，捞出 ，而是以海参菜为主菜而得名的。加工成“蝴蝶”形 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，造型美观 。鱼翅等同列为“八珍” ，深受中外宾客的称赞 。加入精盐 、鱼翅等同列为“八珍” ，一次，对画竹也颇有兴趣 ，此菜浓汁白汤 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，”这里仅言其性，将白油均匀地抹在平盘上，遂易其名流传至今 。味鲜醇厚，绍酒烧沸 ，软韧而嫩 ，继而又有“海参席”的出现 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，汤鲜肉嫩 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。精盐、作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形，海参入馔美食才日益增多 。