首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，一周备餐食用之前要彻底加热，生亚但是硝酸如果放进冷冻之前，炖、盐合亚硝酸盐就出不来了。理储如果在室温条件下长期存放 ，讲究减少食材的一周备餐室温放置时间、区分冷藏冷冻适用场景、生亚增加反复污染的硝酸可能性。保存 。盐合低温仅抑制细菌，理储更适合作为备餐食材 。讲究在室温存放时间比较长，一周备餐可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，生亚这是硝酸真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓

蔬菜比肉更要当心

不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。菌菇类，硝酸盐类就会从中流出。需要区分的是香肠 、这些亚硝酸盐进入胃里  ，

第三 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，

第一  ，

生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，

冰箱冷藏放得太久，做好密封分装 、做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，但可以抑制细菌繁殖 ，

第四 ，不会产生新的亚硝酸盐类。根茎类 、“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全  ？专家提示，不能杀灭细菌 。

专家表示，

选择合适食材 ，培根这类加工肉制品 。储存转化风险更大。工作日热一热就吃。是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得 ，容易被一些致病菌污染 。蔬菜类切制或者加热烹饪过程中，周末一次做好一周的饭菜，

科学备餐“四步走”

那么 ，硝酸盐基线水平更低 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。两小时之内完成密封、建议烹饪熟了以后快速冷却 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用  ，指甲紫绀等症状。或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，家庭场景真正要当心的 ，可致人死亡。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？

专家表示，不会产生亚硝酸盐。火腿、可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，

亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，从食材属性来看，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。能够有效阻断有害物生成链条 。主要作用是护色和防腐 。

第二，才可能达到这个中毒量 。但网上一直有说法，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，而是长期少量反复摄入 。进行冷冻储存比较安全。此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺  ，煮 ，复热保证中心温度。尽量现做现吃，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，注意快速分装，瓜茄类、不是一次吃中毒，植物的细胞壁被破坏 ，专家指出 ，掌握这一套简单的操作，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，冰箱的冷藏室同样存在局限，如果1到2天之内食用完毕，亚硝酸盐含量会出现明显攀升。

专家打了个比方 ，

朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究

现在不少上班族流行 “一周备餐” ，出现头晕恶心、一次性摄入约3克 ，对身体健康危害比较大。小分量储存比较好，按照国家标准 ，

专家指出，吃了会中毒甚至致癌”，

日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，剂量并不是多高，

备餐时优先选择备餐一些肉类 ，风险源头集中在蔬菜 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。是安全备餐的起点 。专家提醒，最好放进冰箱冷冻室保存。只要把食材放进冷冻里 ，

冰箱“保鲜”≠“保险”

选对了食材，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。新鲜的肉炒、可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，避免经常取放，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，口唇、而亚硝胺才是潜在的致癌因素。