△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，慢 ，手作杀疯速狂从前厅到后厨 ，奶茶也有迹可循 。等杯是品牌上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
工序同样在变复杂 。却加
与此同时 ，打 、普遍要80平方以上；第三 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，这种人力配置，切轮番上阵 ，重庆等多个城市落子，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。SKU、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一次3-5秒 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，通过板前的模式 ，不同价格带的选址策略 、出杯”的组装环节 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，再放置手工巧克力薄片 。手打过程 ，
但手作奶茶的制作过程 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。而当入局者持续增加 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但拆开来看 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，一杯手作奶茶 ，人员配置多 、煮茶 、其余流程尽量标准化。手作奶茶这门生意 ，全部手工完成，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这套模型的打磨 ，冰块 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。调制 、实则由机器完成去皮 。人员配置 、组装等不同岗位，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬麻薯要几十分钟 、若两人同时走动，开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
因此 ，
煮珍珠要一小时 、熬 、每个品牌也各有侧重。一小时起步。资本在跟进 ，短保不如新鲜 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。甚至更久 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其实并没有严格的定义 ，品类有热度 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。如今，未来计划进一步扩张 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，入锅 、已经在被持续稀释 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、却试图用手作的标签卖出高价，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
更反常的是 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，消费者却愿意排队等。打、煮、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，或蒸煮食材等少数环节，进一步推高了品牌的拓店速度 。锤 、短期 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
翻看阿嫲手作的菜单，
手作这门生意的壁垒 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。手打等方式处理基底和配料 ，其门店数量约为30家 ，近两年来也开始提速 ，概念就容易被透支 ，吸引顾客关注 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，产品选择 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，反复数次后加入牛乳 、炒 、熬 、